香辣粉丝蒸虾
食材：
虾500克、粉丝50克、剁椒、盐、白酒、蒜末、葱花适量。
做法：
1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净。
2)加入少许盐和白酒腌制20分钟。
3)用开水汆烫粉丝。
4)粉丝烫软后捞出，铺在干净的盘子底部。
5)将腌制好的海虾均匀地摆在粉丝上。
6)将剁椒和蒜末铺在虾身上。
7)凉水下锅蒸，水开后再转小火蒸四分钟即可。
新疆大盘鸡
食材：
三黄鸡1只、土豆250克、青红椒2个、面粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、盐、辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油适量。
做法：
1)将三黄鸡清理干净，去除内脏。
2)青红椒洗净切片；土豆去皮切块。
3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4)将鸡斩成块；干辣椒切段；葱、姜切片。
5)用开水焯烫一下去除鸡肉中的血水和脏东西。
6)锅里放两大勺油，油热放入花椒，用小火炸出香味后捞出。
7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
8)当糖慢慢变成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
9)加入葱、姜、豆瓣酱和干辣椒翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
10)往锅里倒入啤酒，一定要没过鸡肉。
11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右。
14)土豆炖熟后加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15)2克盐溶解在80克清水中，一点点加入200克面粉中，和成光滑的面团，放在一旁醒制30分钟。
16)将面团擀圆后切成宽条。
17)盘子里刷油后将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，然后盖上保鲜膜醒制30分钟。
18)时间到后拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随意。
19)水开后煮面条。
20)面条熟后捞出放在鸡肉中即可食用。
麻辣香锅鸡翅
食材：
鸡翅500克、土豆100克、盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒适量。
做法：
1)鸡翅放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，然后在鸡翅上划上几刀，取部分葱姜切碎备用。
2)鸡翅放入一个干净盆中，撒上盐、葱姜末和白酒腌制1个小时。
3)干辣椒和葱、姜、蒜切碎备用。
4)取个一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着温度上升，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出滋滋的煎烤声音。
5)鸡翅一面熟后再翻面煎。
6)等到鸡翅膀全熟后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。
7)土豆去皮切成薄片。
8)用锅里剩的油煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
9)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。
10)加入剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒。
11)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
12)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可。
川式红油鸡腿
食材：
鸡腿2只、油、盐、辣椒、辣椒粉、花椒粉、八角、葱、姜、芝麻、糖、酱油、醋、料酒适量。
做法：
1)将鸡腿冲洗干净，表面抹盐腌制一会儿。
2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段、姜片去腥，再入加适量的盐和一勺料酒。
3)大火烧开后，转中火煮10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟。
4)开锅后将鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。
5)油锅里放半碗油烧热，然后放入切碎的干辣椒、花椒、姜和葱末炸一下。保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。
6)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉、一个八角和少量盐及熟芝麻。
7)碗里倒入刚熬好的热油、酱油、醋、白糖和鸡粉，再加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
家庭版“麻辣香锅”
食材：
各种蔬菜800克、腐竹50克、木耳50克、五花肉50克、虾仁50克、鱿鱼50克、香肠50克、蟹柳50克、油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油。
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块；腐竹切成小段。
2)其他各种蔬菜清洗干净，再切成块状或片状。
3)准备各种肉类，然后将五花肉切片、葱姜切碎备用、香肠切片，蟹柳切段。
4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。
5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
6)锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
7)放入红辣椒、干辣椒和五花肉炒熟。
8)加入葱、姜、蒜、洋葱、青椒片煸炒。
9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
10)最后放入焯熟的各种蔬菜。
11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13)撒些孜然和香菜即可出锅。
3.烤面筋
